তেলের উৎপন্ন ও প্রকারভেদ এবং তেলের উপকারিতা ও অপকারিতা ?

তেল এমন এক বস্তু যা সাধারণ তাপমাত্রায় তরল অবস্থায় থাকে। এই তেল পানির সাথে মেশে না; অথচ জৈব দ্রাবকের সাথে সহজেই মিশে যায়। তেলে রয়েছে উচ্চমাত্রার কার্বন এবং হাইড্রোজেন। বিভিন্ন প্রকারের তেল, যেমন: উদ্ভিজ্জতেল, ঔষধি তেল এবং অপরিহার্য উদ্বায়ী তেল প্রদত্ত সাধারণ সংজ্ঞার অন্তর্ভুক্ত। সবধরনের তেলই আদিতে জৈব পদার্থ থেকে উৎসরিত।

তেলের নামকরণ

বাংলায় তেল শব্দটি এসেছে তৈল থেকে। তেলের ইংরেজি নাম Oil । এই নামের ব্যবহার প্রথম লক্ষ্য করা যায় ১১৭৬ সালে যা পুরাতন ফরাসি শব্দ oile থেকে আসে। oile এসেছে লাতিন oleum থেকে। অলিয়াম এসেছে গ্রীক ἔλαιον (এলায়ন) থেকে যার অর্থ জলপাই তেল আর এলাইয়া অর্থ জলপাই গাছ বা ফল।

তেলের প্রকারভেদ

খনিজ তেল
জৈব তেল
সিনথেটিক তেল

খনিজ তেল

এই খনিজতেল ভূ-অভ্যন্তরের সচ্ছিদ্র পাথরের স্তর থেকে পাওয়া যায়। এই খনিজতেল বিভিন্ন জৈব পদার্থ, যেমন আদিকালে সমুদ্র তলদেশে জমে থাকা মৃত প্লাংকটন, থেকে উৎপন্ন হয়েছে।

মানবজাতির উদ্ভবেরও বহুকাল আগে থেকেই এই তেল সৃষ্টি হয়েছে এবং ভূগর্ভের বিভিন্ন স্থান যেমন: পাথরের স্তর, বালুর স্তর বা ফাপা স্থান থেকে এই তেল আহরন বা আহরিত করা হয় ।

এই পৃথিবীতে অনেক ধরনের তৈলাক্ত পদার্থ প্রকৃতি থেকেই পাওয়া যায়, নানান ধরনের তেলের মধ্যে সবচেয়ে পরিচিত হল পীচ। এই পিচ স্বাভাবিক ভাবেই মাটির নিচে বা আলকাতরার যে খনি রয়েছে সেই খনির যেখানে ফাটল আছে সেখানে পাওয়া যায়।

জৈব তেল

জৈব তেল গুলি উদ্ভিদ, প্রাণী এবং অন্যান্য জীব থেকে জৈবিক প্রক্রিয়ায় উৎপন্ন হয়ে থাকে এবং এসব তেলের প্রকারভেদ রয়েছে অনেক।

সিনথেটিক তেল

সিথথেটিক তেল একধরনের পিচ্ছিলকারক যা কৃত্রিমভাবে পেট্রোলিয়াম নয় এমন ধরনের রাসায়নিক যৌগ দ্বারা প্রস্তুত করা হয়ে থাকে। যা সিনথেটিক তেল পেট্রোলিয়াম থেকে পরিশোধিত পিচ্ছিলকারকের পরিবর্তে ব্যবহৃত হয়। কারণ এতে খনিজ তেল থেকেও ভালমানের যান্ত্রিক এবং রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য পাওয়া যায় ।

আরও জানুন 👇

ডিমের পুষ্টিগুন ও ডিমের উপকারিতা এবং ডিম খাওয়ার সঠিক নিয়ম
জাম খাওয়ার উপকারিতা ও জামের পুষ্টি উপাদান
আনারস খাওয়ার উপকারিতা ও অপকারিতা এবং পুষ্টি উপাদান
কিসমিস খাওয়ার উপকারিতা । ঘরে বসেই কিসমিস তৈরির নিয়ম
তেলের উৎপন্ন ও প্রকারভেদ এবং তেলের উপকারিতা ও অপকারিতা ?

তেল খাওয়ার অপকারিতা

কোলেস্টেরল

প্রাণীজ তেলে থাকা স্যাচুরেটেড ফ্যাট খুব সহজে রক্তে এলডিএল বা খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়িয়ে দেয় এবং এই চর্বি সহজে শরীর থেকে বেরোতে পারে না। ফলে হৃদরোগ, রক্তচাপ, ডায়বেটিস ও স্থূলতার ঝুঁকি বেড়ে যায়।

ভাজা পোড়া- বর্তমান আমাদের দেশে গ্রামে এবং শহরে দুখানেই রাস্তাঘাটে প্রচুর পরিমানে ভাজা-পোড়া বিক্রি হয়ে থাকে এই ভাজা-পোড়া আমাদের শরিরে অনেক ক্ষতি করে। ডুবো তেলে ভাজা ফাস্ট ফুড খাবার খাওয়ার প্রবণতাও রয়েছে অনেক বেশি। আর এই খাবারগুলোতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে স্যাচ্যুরেটেড ফ্যাট।

পুষ্টিবিদরা বলছেন, যেসব তেলে স্যাচ্যুরেটেড ফ্যাটের মাত্রা বেশি থাকে, সেগুলো খেলে শরিরে নানান সমস্যা দেখা দিতে পারে তাই এইসকল খাবার পরিহার করা উচিৎ।

ট্রান্স ফ্যাট

উদ্ভিজ্জ তেলে বা ডুবো তেলে ভেজে যে সকল খাবার খাওয়া হয় কিংবা একই তেল বার বার ব্যবহার করে বিভিন্ন খাবার রান্না করা হয়। তাহলেও সেই ভেজিটেবল তেল ভেঙ্গে ট্রান্স ফ্যাটে রূপ নেয়, যা শরীরের জন্য খুবই মারাত্ত্বক ক্ষতি করে থাকে।

কায়িক পরিশ্রম

যারা শহরের বাস করেন, তারা বেশিরভাগ কায়িক পরিশ্রম কম করে থাকেন, বা স্থূলতায় ভুগছেন, তাদের ক্ষেত্রে তেল বেশি খেলে মানব শরিরে খারাপ প্রভাব ফেলে।

যারা উচ্চ রক্তচাপে,স্থূলতা, হৃদরোগে ভুগছেন তারা সবধরনেরই তেল কম পরিমানে খাওয়া উচিৎ ।

ব্রিটেনের জাতীয় স্বাস্থ্য সংস্থার গবেষকদের তথ্য মতে, প্রাপ্ত বয়স্ক পুরুষদের ৩০ গ্রাম এবং প্রাপ্ত বয়স্ক নারীদের ২০ গ্রামের বেশি স্যাচুরেটেড ফ্যাট খাওয়া ঠিক মোটেও ঠিক নয়।

শিশুদের ক্ষেত্রে এই হার আরও কম খাওয়া অবশ্যই উচিৎ ।

৫ গ্রামের নীচে ট্রান্স ফ্যাট খাওয়ার মাত্রাও নামিয়ে আনতে বলেছেন এই বিশেষজ্ঞগন

তেল খাওয়ার উপকারিতা

তেল বা চর্বি হলো খাদ্যের ছয়টি উপাদানের মধ্যে একটি উপাদান। অতিরিক্ত তেল বা চর্বি আমাদের শরিরের জন্য যেমন খারাপ তেমনি আবার আমাদের দেহে তেলের প্রয়োজনীয়তাও রয়েছে অনেক।

অনেকেই আছেন তেল বা চর্বির খারাপ দিকগুলো থেকে রক্ষা পেতে দৈনন্দিন খাবারে একদমই তেল খান না অর্থাৎ রান্নায় একদমই তেল ব্যবহার করেন না ।

খাবার তেলে রয়েছে মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয় অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট, ফ্যাটি অ্যাসিড, ক্যালোরি, ও ভিটামিন - যা মানব শরীরের নানা ধরনের পুষ্টি স্বল্পতা পূরণ করতে সাহায্য করে থাকে।